【人生レシピ】駒村さん流水晶鶏の作り方を紹介!駒村多恵さんのレシピ

2025年2月22日

テレビ番組

2025年2月21日放送のあしたも晴れ!人生レシピは「シニアも食べやすい肉おかず」で水晶鶏の作り方について紹介されました!
教えてくれたのは介護食士の駒村多恵さんです。

駒村さん流水晶鶏のレシピ

1日のタンパク質の摂取基準

体に欠かせないたんぱく質は、高齢になっても18歳の人とほぼ同じ量を摂取することが推奨されています。

厚生労働省：日本人の食事摂取基準

年齢	男性推奨量(g)	女性推奨量(g)
18～29歳	65	50
30～49歳	65	50
50～64歳	65	50
65～74歳	60	50
75歳以上	60	50

・豚ヒレ肉100g：タンパク質約19g
・合いびき肉100g：タンパク質約15g
・鶏もも肉100g：タンパク質約17g

駒村さん流水晶鶏の材料(2人分)

・鶏ささみ肉：150g
・酒(下味用)：大さじ1
・酢(下処理用)：大さじ1
・水：500mL
・塩：適量
・小麦粉：適量
▼ディップ
・梅干し：大さじ1
・薄口しょう油：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ1
・ハチミツ：大さじ1/2
・酢：大さじ1/2

駒村さん流水晶鶏の作り方

1）ささみは筋を取り除き、口の形に合わせてそぎ切りにします。
介護食の工夫：口の形に合わせてそぎ切りにします。
※駒村多恵さんのお母さんはあまり口を開かなかったそうです。
2）とろみをつけるため片栗粉でコーティングします。
3）湯を沸かし、(２)を入れて弱火で2分間茹でます。
▼ディップ
4）梅干しは種を取り、喉に引っかからないようにフォークで丁寧に潰します。
5）(４)に調味料を加え、混ぜ合わせれば出来上がりです。